青岛新闻网9月1日讯(记者 朱颖 张力伟)开海啦!又到了青岛市民“炫富”的季节。

上午12时,随着青岛3453艘渔船开始撒网捕鱼,为期4个月的伏季休渔期正式结束!这也意味着,从今天开始,青岛市民的餐桌上又将被味鲜肥美的“海鲜盛宴”占据C位啦!

从深海到海鲜市场,再到万家厨房,鲜美的海鲜怎么来到市民餐桌的呢?开海首日,记者跟随青岛蟹王郭老三船队,从沙子口中心渔港码头出发,直奔潮连岛海域,见证船队抢收今秋螃蟹的盛况。

出发潮连岛!向2万斤鲜肥大螃蟹前行

在青岛,吃螃蟹,找郭老三,已经成为很多青岛人的口头禅。对于岛城市民的期盼,“郭老三”不敢怠慢。上午12时,在举行了祭海仪式后,他就带着船队准时来到沙子口中心渔港码头。“老渔民都知道哪些地方海鲜多,所以前几天我们就和渔民商量好了,船队捕捞好了立马通知我们。”郭老三告诉记者,根据预估,今天可收约2万斤螃蟹。

提起“青岛蟹王”,很多人都会想到郭老三,但很少有人知道“郭老三”的大名叫郭弟平,这个昌邑汉子痴迷螃蟹33年,曾把螃蟹出口到国外,让青岛螃蟹闻名遐迩。老渔民们都亲切的称他为“青岛蟹王”。

尽管生意做到了海内外,也组建了自己的收蟹船、作业船队,但是每年春秋两季开海,郭老三都要带队出海“抢收”首船本地螃蟹,“一定要干一行爱一行,再说了,海上有很多老伙计们,出海除了可以了解最新行情,也是跟这些老朋友们联络一下感情,这一点更为重要。”郭弟平笑着说,怎么样最快、最好地帮大家收到、挑选出好螃蟹,就是他的工作。

出海4小时 迎来大丰收!船员两分钟分完一筐蟹

“我在出海前,已经给10多条作业船的船老大打了电话,询问了他们捕捞作业的海域,现在出发,两三个小时后就能赶到他们的作业区。”郭弟平说。

下午2时50分,收蟹船赶到了潮连岛海域,一条鲁城渔籍作业船正在收网,网上不时带着螃蟹上来,还有一些刀鱼等。收蟹船离着作业船10多米外,等待着对方完成作业。“老郭,我这边已经收网了,你快来收货吧。”对讲机里,有作业船的船老大这样呼叫。郭老三随即命令船员直奔目的地。

下午3时50分,收蟹船赶到了潮连岛西侧海域。收蟹船迅速靠近作业船,两船靠上后,一年一度的收蟹工作正式展开。船员们忙碌起来,成筐的螃蟹被分成大螃蟹(七八两以上的)、中螃蟹(半斤以下的)和皮螃蟹(瘦螃蟹)三类,并且分类计价。

见到了头船螃蟹,郭弟平很兴奋,他亲自上阵来分选螃蟹,只见他双手并用,两三分钟就分完一筐螃蟹,速度让一旁的其他船员都惊呆了。“我干了33年,现在基本上扫一眼螃蟹就能知道肥瘦,再上手一掂,基本上重量就能知道。”郭弟平说。

本地蟹为啥广受欢迎?是有原因的!

为啥青岛人都痴迷本地蟹呢?出海途中,面对记者的好奇,郭老三做了挑选螃蟹的科普。“南方梭蟹和本地梭蟹都是一个品种,学名叫三疣梭子蟹,只是水温不同导致味道有所差异。”郭弟平说,青岛本地梭蟹主要指的是大公岛、潮连岛、千里岩以内和周边海域的蟹子,这里水温比南方低,北方梭子蟹味道好,好吃,此外海水含盐量比南方高,近海底质为砂底,出产的梭子蟹肚皮白,干净,因此梭蟹肉质比南方梭蟹更胜一筹。这就是为什么本地梭蟹价格要比南方梭蟹高出一倍,但是仍然被大家喜爱的原因。

“原先,本地螃蟹供应并不是很顺畅,为了解决这个问题,我们除了组建了自己的船队,拥有了自己的物流团队,还在大连、青岛、烟台等地建有海洋牧场等,每只本地海捕螃蟹住在单独笼子里,可以实现长时间的存放增肥,在品质上进一步提升,实现了全年供应。”郭弟平介绍。

除了这些措施外,郭老三水产还引进了海水流态冰技术,在沙子口建立了一处制冰车间,每天可以生产6吨流态冰,“原先大家都是使用淡水冰来保鲜海鲜,淡水的冰点是0℃,海水的冰点与盐度有关,盐度为3.5%的海水冰点是-1.9℃,我们提出了海水流态冰,实现了低温保鲜,使用这种流态冰可以给海鲜身上裹上一层‘冰衣’,一下子锁住了鲅鱼鲜度,从而更好地保鲜。”郭弟平说。

选螃蟹妙招!走出选蟹误区 不是越大越肥!

市民该怎样来挑选螃蟹呢?

郭弟平给大家现场支招:“挑螃蟹时,最实用的方法就是看蟹子两端的'三角区',越大的就越肥。还可以通过蟹腿的光泽分辨,越发亮的就越不肥。挑螃蟹不要掂重量,因为肥的瘦的都很重,要用手去捏一捏,摸着很饱满很硬的就说明螃蟹够新鲜够肥。”

“目前,我们正在向10余条作业船出发,这趟一共能收获两万斤本地螃蟹。”郭弟平说,船还未上岸,已经有不少老客户早早地在码头上等着。

吃货们,开启我们今年的“海鲜盛宴”吧!

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